ANTIPASTI
...Per iniziare...
TAGLIERE DEL CONTADINO
Salame Crudo Artigianale, Culatta di Parma, Pancetta, Coppa e Insalata Capricciosa
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI
Selezione di Formaggi della Casa con Confettura
DEGUSTAZIONE IBERICA
Paleta di Pata Negra, Chorizo, Lomo e Peperone Piquillo
BURRO E ACCIUGHE
Pane Tostato, Riccioli di Burro Nostrano e Acciughe del Mar Cantabrico in Latta da 50 gr.
BATTUTA DI MANZO
Battuta di Fassone Piemontese con Panna Cotta ai Porcini,Julienne di Carote e Miele al Tartufo
UOVA CBT
Uova CBT (2pz) con Spuma di Taleggio e Crema di Cavolo Nero e Noci
BACCALA' PORCHETTATO
Baccalà*con Guancialino Affumicato , Crauto Viola e Beurre Blanc alla Senape Antica
LINGOTTO DI CRUDO DI GAMBERI
Crudo di Gamberi*e Formaggio Cremoso con Salsa di Cachi e Briciole al Nero di Seppia
PRIMI PIATTI
...per continuare...
RISOTTO D'AUTUNNO
Riso Carnaroli Tenuta Margherita Mantecato con Funghi Porcini , Briciole di Castagne, Trota Affumicata e Gel di Melagrana
TAGLIATELLE AL RAGU' DI CERVO
Pasta all’Uovo Fatta in Casa ai 50 Tuorli al Ragù di Cervo*, Burro al Timo e Polvere di Peperone Crusco
GOMITI ZUCCA E TONNO
Pasta di Semola di Grano Duro con Crema di Zucca , Tartare di Tonno e Polvere di Cipolla
SPAGHETTI ROSSI
Pasta Mulino di Gragnano con Estratto di Barbabietola, Fonduta di Blu di Vacca e Perle di Tartufo
SECONDI PIATTI
...per proseguire...
FILETTO DI TONNO
Scottata di Tonno* al Panko con Insalatina di Puntarelle, Uva e Maionese alla Colatura di Alici
TRANCIO DI RICCIOLA
Trancio di Ricciola, Crema di Sedano Rapa , Belga Brasata, Salsa al Vermut e Crumble di Prezzemolo
FILETTO DI MAIALE CBT
Filetto di Maiale CBT con Cavolfiori Gratinati alla Nocciola e Agrodenso di Mele
GUANCIALINO BRASATO
Guancialino di Manzo Brasato al Barbera con Purè di Patate Affumicate
TAGLIATA DI ANGUS DELLA TRADIZIONE
Tagliata di Cuore di Scamone di Angus alla Piastra con Patate del Vinacciolo, Accompagnata con Salsa Romesco ( Peperoni e Pomodori Arrosto )
CONTORNI
...per accompagnare...
PATATE DEL VINACCIOLO
le nostre patate al forno
INSALATA MISTA
DOLCI
...per concludere in dolcezza!
TIRAMISU'
(Disponibile anche senza Glutine) composto al momento dell’ordine
CUPOLA DI MANDARINO
Mousse e Cuore al Mandarino e Chiffon Cake
SOUFFLE' DI CIOCCOLATO AL BURRO D'ARACHIDI
Soufflè di Cioccolato con Cuore al Burro di Arachidi con Gelato Fior di Panna *
TARTE TIN DI MELE
Pasta Sfoglia e Mele Caramellate con Gelato alla Crema * e Cannella
SORBETTO
del giorno (correzione alcolica + 2,00 €)
MACEDONIA DI FRUTTI DI BOSCO
Macedonia di frutti di bosco (con Pallina di Gelato + 2,00 €)