ANTIPASTI
...Per iniziare...
TAGLIERE DEL CONTADINO
Salame Crudo Artigianale, Culatta di Parma, Pancetta, Coppa e Insalata Capricciosa
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI
Selezione di Formaggi della Casa con Confettura
DEGUSTAZIONE IBERICA
Paleta di Pata Negra, Chorizo, Lomo e Peperone Piquillo
BURRO E ACCIUGHE
Pane Tostato, Riccioli di Burro Nostrano e Acciughe del Mar Cantabrico in Latta da 50 gr.
BATTUTA DI MANZO
Battuta di Fassone Piemontese con Tarte Tatin di Cipolle e Salsa Olandese
FIORI DI ZUCCA IMPANATI
Fiori di Zucchine Impanati Ripieni di Fonduta di Pecorino,Salsa di Pomodoro e Guanciale
SARDE RIPIENE CBT
Sarde Ripiene di Patate al Profumo di Maggiorana, Crema di Peperoni e Olio di Limone Bruciato
TARTARE DI PESCE SPADA
Tartare di Pesce Spada con Trancio di Anguria CBT e Granita alla Mandorla
PRIMI PIATTI
...per continuare...
RISOTTO SEPPIE E MIRTILLI
Riso Carnaroli Tenuta Margherita Mantecato con Mirtilli , Crema di Piselli e Julienne di Seppie CBT Aromatizzate al Limone
TAGLIOLINI CON CAPESANTE AL PROFUMO DI TARTUFO
Pasta all’Uovo Fatta in Casa ai 50 Tuorli al Burro di Tartufo con Dadolata di Capesante CBT
FUSILLOTTI AL RAGU' BIANCO DI VITELLO
Fusillotti di Gragnano con Ragù Bianco di Vitello, Crema di Zafferano, Fonduta di Parmigiano e Olio al Prezzemolo
ORECCHIETTE DEL CONTADINO
Orecchiette con Ricotta di Capra , Fave, Pomodorini Confit, Patè di Olive Taggiasche e Sfere di Basilico
SECONDI PIATTI
...per proseguire...
FILETTO DI TONNO
Scottata di Tonno* al Sesamo con Caponata di Verdure di Stagione e Salsa Ponzu
SALMONE IN OLIO COTTURA
Salmone Fresco in Olio Cottura con Crema di Finocchi e Menta , Carpaccio di Zucchine in Olio e Limone
VITELLO TONNATO ALL'ANTICA
Scamone di Vitello CBT con Salsa Tonnata all’Antica
COSTINE DI MAIALINO IBERICO
Costine di Maialino Iberico* CBT con Salsa Barbecue, Insalata Coleslaw e Mais
PETTO D'ANATRA
Petto d’Anatra CBT con Insalatina di Rucola, Pesche Noci e Mandorle e Agrodenso di Pesche
TAGLIATA DI ANGUS DELLA TRADIZIONE
Tagliata di Cuore di Scamone di Angus alla Piastra con Patate del Vinacciolo, Accompagnata con Salsa Romesco ( Peperoni e Pomodori Arrosto )
CONTORNI
...per accompagnare...
PATATE DEL VINACCIOLO
le nostre patate al forno
INSALATA MISTA
DOLCI
...per concludere in dolcezza!
TIRAMISU'
(Disponibile anche senza Glutine) composto al momento dell’ordine
TARTELLETA D'ESTATE
Tartelletta con Crema Pasticcera alla Pesca, Ganache al Cioccolato Bianco, Salsa ai Lamponi e Meringa
CREMA CATALANA AL LIME
Crema Catalana al Lime con Crumble alle Noci Pecan e Gelato al Cocco
TARTE TIN DI ANANAS
Pasta Sfoglia e Ananas Caramellate con Gelato alla Crema * e Cannella
SORBETTO
del giorno (correzione alcolica + 2,00 €)
MACEDONIA DI FRUTTI DI BOSCO
Macedonia di frutti di bosco (con Pallina di Gelato + 2,00 €)