ANTIPASTI
...Per iniziare...
TAGLIERE DEL CONTADINO
Salame Crudo Artigianale, Culatta di Parma, Pancetta e Coppa Nostrana , Insalata Capricciosa
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI
Selezione di Formaggi della Casa con Confettura
DEGUSTAZIONE IBERICA
Paleta di Pata Negra, Chorizo, Lomo e Peperone Piquillo
BURRO E ACCIUGHE
Pane Tostato, Riccioli di Burro Nostrano e Acciughe del Mar Cantabrico in Latta da 50 gr.
BATTUTA DI MANZO
Battuta di Fassone Piemontese con Caponata di Melanzane ed Emulsione di Parmigiano
UOVA CBT
Uova CBT (2 pz.) con Crema di Rape Rosse al Sale, Panna Acida e Briciole di Pane di Segale
POLPO ARROSTICCIATO
Polpo* CBT, Spuma di Patate Dolci, Spuma di Bietole, Pinoli e Fiocchi di Pomodorini
CARPACCIO DI ORATA
Carpaccio di Orata con Pesto di Pomodori Verdi, Maionese alle Acciughe e Spugna di Pomodoro
PRIMI PIATTI
...per continuare...
RISOTTO ASPARAGI E SALSICCIA CRUDA DI MANZO
Riso Carnaroli Tenuta Margherita Mantecato con Asparagi, Salsiccia Cruda di Fassone Piemontese e Ricotta Affumicata Sbriciolata
TAGLIATELLE AL RAGU' DI PETTO D'ANATRA
Pasta all’Uovo Fatta in Casa ai 50 Tuorli al Ragù di Petto d’Anatra* e Cipolle Rosse di Tropea al Shishimi Togarashi
SPAGHETTI NERI AL BACCALA'
Spaghetti di Semola di Grano Duro al Nero di Seppia con Baccalà Cotto e il suo Latte , Polvere di Capperi e Aria di Limone
CALAMARATA DI GAMBERI ALL' NDUJA
Pasta di Semola di Grano Duro Il Mulino di Gragnano con Gamberi* CBT Marinati all’Nduja, Crema di Ceci e Polvere di Peperoncino
SECONDI PIATTI
...per proseguire...
FILETTO DI TONNO
Scottata di Tonno* al Sesamo con Agretti Saltati e Yogurt Greco al Lime
TRANCIO DI OMBRINA
Trancio di Ombrina CBT in Crosta di Panko ed Erbe Aromatiche con il suo Fumetto e Spinaci al Burro
SCAMONE DI AGNELLO
Scamone di Agnello* CBT con Crema di Prugne al Balsamico Bianco, Lemongrass, Zenzero e Insalatina di Cicoria e Noci
LOMBO DI CONIGLIO RIPIENO
Lombo di Coniglio CBT Farcito con Salsiccia, Timo, Carote, Nocciole, Olive Taggiasche con Crema di Pomodoro Arrosto e Taccole Croccanti
TAGLIATA DI ANGUS DELLA TRADIZIONE
Tagliata di Cuore di Scamone di Angus alla Piastra con Patate del Vinacciolo, Accompagnata con Salsa Romesco ( Peperoni e Pomodori Arrosto )
CONTORNI
...per accompagnare...
PATATE DEL VINACCIOLO
le nostre patate al forno
INSALATA MISTA
DOLCI
...per concludere in dolcezza!
TIRAMISU'
(Disponibile anche senza Glutine) composto al momento dell’ordine
CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E RABARBARO
Torta Cheese Cake Cotta al Forno , Base di Biscotto Croccante, Crema di Formaggio e Cioccolato Bianco con Salsa al Rabarbaro* e Panna Montata
MOUSSE DI PERE E CARAMELLO
Pan di Spagna al Cacao e Doppia Mousse di Pere e Caramello con Gelato Fior di Latte*
TARTE TIN DI MELE
Pasta Sfoglia e Mele Caramellate con Gelato alla Crema * e Cannella
SORBETTO
del giorno (correzione alcolica + 2,00 €)
MACEDONIA DI FRUTTI DI BOSCO
Macedonia di frutti di bosco (con Pallina di Gelato + 2,00 €)