ANTIPASTI
...Per iniziare...
TAGLIERE DEL CONTADINO
Salame Crudo Artigianale, Culatta di Parma, Pancetta e Coppa Nostrana , Insalata Russa
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI
Formaggi della casa con confettura
DEGUSTAZIONE IBERICA
Paleta di Pata Negra, Chorizo, Lomo e Peperone Piquillo
BURRO E ACCIUGHE
Pane Tostato, Riccioli di Burro Nostrano e Acciughe del Mar Cantabrico in Latta da 50 gr.
TARTARE DI MANZO
Tartare di Fassone Piemontese, Crema di Rucola, Raspadura e Polvere di Cipolla Fritta
UOVA CBT
Uova CBT (2 pz.) con Fonduta di Pomodorini Gialli e Chips di Pane
INSALATINA DI BACCALA'
Baccalà*CBT con Panzanella composta da Crostini di Pane, Pomodorini Datterini, Cetrioli e Cipolla Rossa di Tropea Scottata
CARPACCIO DI GAMBERI
Carpaccio di Gamberi* , Polvere di Peperone Crusco, Gel di Lime e Zenzero e Chips di Riso al Nero di Seppia
PRIMI PIATTI
...per continuare...
RISOTTO GAMBERI, MELONE E GUANCIALINO CROCCANTE
Riso Carnaroli Azienda Agricola Alberto Giambone Mantecato, Gamberi*, Melone e Guancialino di Maiale Affumicato Croccante
TAGLIATELLE AL RAGU' BIANCO DI CONIGLIO SU CREMA DI PORRI
Pasta all’Uovo Fatta in Casa ai 50 Tuorli al Ragù Bianco di Coniglio, Timo, Limoni su Crema di Porri
STRINGOLI NERI CON TRIGLIE E BOTTARGA
Stringoli ( Trofie ) di Farina di Grano Tenero al Nero di Seppia con Triglie* e Bottarga di Muggine, saltati con Aglio, Olio, Peperoncino, Pinoli e Scorze di Arancia
RAVIOLI ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE
Ravioli Fatti in Casa Ripieni di Melanzane Arrosto con Gocce di Pomodoro al Basilico, Mozzarella Fior di Latte e Cialde di Grana
SECONDI PIATTI
...per proseguire...
FILETTO DI TONNO
Scottata di Tonno in Crosta di Panko Crema alla Carbonara e Pakchoi al Burro Nocciola
OMBRINA E ZUCCHINE
Trancio di Ombrina CBT Gratinata con Zucchine,Crema di Zucchine e Menta e Carpaccio di Zucchine al limone e Basilico
VITELLO TONNATO
Magatello di Vitello CBT con Spuma di Salsa Tonnata e Fiori di Cappero
PETTO D'ANATRA
Petto d’Anatra* CBT con Ketchup di Peperoni Rossi e Gialli e Insalatina di Fagiolini e Patate
PLUMA DI MAIALINO IBERICO
Pluma* di Maialino Iberico CBT Aromatizzata alla Birra con Insalatina di Pere al Balsamico di Vaniglia, Soncino e Noci
TAGLIATA DI ANGUS DELLA TRADIZIONE
Tagliata di Cuore di Scamone di Angus Argentino alla Piastra con Patate del Vinacciolo
CONTORNI
...per accompagnare...
PATATE DEL VINACCIOLO
le nostre patate al forno
INSALATA MISTA
DOLCI
...per concludere in dolcezza!
TIRAMISU'
(Disponibile anche senza Glutine) composto al momento dell’ordine
SEMIFREDDO ALLO YOGURT
Semifreddo allo Yogurt* con Salsa al Fruit Passion, Dadolata di Mango Sciroppato e Granella di Frolla
TRIS DI CIOCCOLATI
Mousse ai Tre Cioccolati con Biscotto al Cacao Salato
TARTE TATIN DI PESCHE NOCI
Pasta Sfoglia e Pesche Noci Caramellate con Gelato alla Crema * e Amaretti Sbriciolati
SORBETTO
del giorno (correzione alcolica + 2,00 €)
MACEDONIA DI FRUTTI DI BOSCO
Macedonia di frutti di bosco (con Pallina di Gelato + 2,00 €)