ANTIPASTI
...Per iniziare...
TAGLIERE DEL CONTADINO
Salame Crudo Artigianale, Culatta di Parma, Pancetta e Coppa Nostrana , Insalata Capricciosa
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI
Selezione di Formaggi della Casa con Confettura
DEGUSTAZIONE IBERICA
Paleta di Pata Negra, Chorizo, Lomo e Peperone Piquillo
BURRO E ACCIUGHE
Pane Tostato, Riccioli di Burro Nostrano e Acciughe del Mar Cantabrico in Latta da 50 gr.
TARTARE DI MANZO
Tartare di Fassone Piemontese con Chips di Zucca, Polvere di Olive e Indivia Affumicata
UOVA CBT
Uova CBT (2 pz.) con Purea di Funghi Porcini, Melassa di Cipolle e Nocciole Tostate
CAPESANTE AL PANKO
Capesante* al Panko con Insalata di Puntarelle e Bagna Cauda
TARTARE DI GAMBERI
Tartare di Gamberi* al Balsamio di Passion Fruit con Gelè al Gin e Brunoise di Sedano Rapa , Pere e Finocchietto Selvatico
PRIMI PIATTI
...per continuare...
RISOTTO "BLU" AI GAMBERI
Riso Carnaroli Tenuta Margherita Mantecato Gamberi*, Fonduta di Blu Antico e Riduzione all’Erba Cipollina
TAGLIATELLE AL RAGU' DI CERVO
Pasta all’Uovo Fatta in Casa ai 50 Tuorli al Ragù di Cervo* e Scaglie di Cioccolato
SPAGHETTI ALLA CARBON... SPAGNA
Spaghetti di Semola di Grano Duro del Pastificio Agricolo Bossolasco (Cn) con Chorizo ( Salume Spagnolo con Paprika) e Spuma alla Carbonara
MEZZE MANICHE COZZE E FAGIOLI
Mezze Maniche di Semola di Grano Duro del Pastificio Agricolo Bossolasco (Cn) con Crema di Fagioli Cannellini, Cozze e Taralli Sbriciolati
SECONDI PIATTI
...per proseguire...
FILETTO DI TONNO
Scottata di Tonno* al Sesamo con Zucca Aromatizzata allo Zenzero, Radicchio Tardivo Saltato e Semi di Zucca Croccanti
SEPPIE GRATINATE
Seppie* Gratinate con Crema di Patate al Nero di Seppia e Finocchi Saltati
SUPREMA DI FARAONA
Suprema di Faraona *CBT con Crema di Porri , Cardoncelli Saltati e Gocce di Agrodenso ai Lamponi
COPPA IBERICA
Coppa di Maialino Iberico* CBT con Crema di Carote Affumicate e Cavolini di Bruxelles Caramellati alla Senape
TAGLIATA DI ANGUS DELLA TRADIZIONE
Tagliata di Cuore di Scamone di Angus alla Piastra con Patate del Vinacciolo, Accompagnata con Salsa Romesco ( Peperoni e Pomodori Arrosto )
CONTORNI
...per accompagnare...
PATATE DEL VINACCIOLO
le nostre patate al forno
INSALATA MISTA
DOLCI
...per concludere in dolcezza!
TIRAMISU'
(Disponibile anche senza Glutine) composto al momento dell’ordine
SEMIFREDDO AL TORRONCINO
Semifreddo al Torroncino con Biscotto al Cacao Salato e Salsa al Caramello
SOUFFLE' AL MANGO
Souffle al Cioccolato Fondente con Cuore Caldo al Mango accompagnato dal Sorbetto al Mango
TARTE TIN DI MELE
Pasta Sfoglia e Mele Caramellate con Gelato alla Crema * e Cannella
SORBETTO
del giorno (correzione alcolica + 2,00 €)
MACEDONIA DI FRUTTI DI BOSCO
Macedonia di frutti di bosco (con Pallina di Gelato + 2,00 €)